掛杯是什么意思?
輕輕晃動手中的玻璃杯，讓酒順時針在杯中搖動，去聞那種醉人的香味。當葡萄酒在杯壁走過的時候，一般會留下一種酒痕，習慣上我們稱之為“掛杯”。 其實，掛杯痕跡對葡萄酒來說挺重要的。但要說明的是，進口葡萄酒的掛杯痕跡同這個葡萄酒好不好喝沒有任何關系，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關系。 一般來說，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高，這一點千真萬確， 而有掛杯痕跡，并且這種掛杯痕跡停留時間長的法國葡萄酒基本上是葡萄原汁生產(chǎn)的，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故。 因此，一般有掛杯痕跡的酒往往其質(zhì)量較好，價格較高，保存時間也較長，喝到嘴里的感覺也很醇厚綿甜。一句話，有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒有掛杯痕跡的葡萄酒要好。 掛杯與殘留物有關系，也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關系。比如，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因為制作工藝與品質(zhì)有關系。舊世界葡萄酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒網(wǎng)用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。 這里需要介紹一個很有趣的問題。我們中國人，一般對酒的沉淀物很敏感，有沉淀物害怕是不衛(wèi)生的東西。所以這種心理也影響到酒的生產(chǎn)商，所以現(xiàn)在市場流通的酒類，基本上是沒有沉淀物的。我要說的是，一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉淀物的，也就是說你在喝一瓶進口葡萄酒時，如果嘴里舌面可以感知到那種粘附物，那恭喜你，你一定喝上了一瓶真正的有品位的葡萄酒。這是因為，在外國的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳釀，是一瓶真正的葡萄酒。 但由于人們害怕這種粘附物，所以除了部分舊世界葡萄酒外，其他的葡萄酒都已經(jīng)過濾得比較充分了，根本沒有粘附物的殘留。
葡萄酒是掛杯好還是不掛杯好?
掛杯的不一定是好酒,但好酒一定掛杯。 紅酒掛杯,說明它的酒質(zhì)就很好,味道就更醇一些,如果是不掛杯的話,含水量就比較高。 掛杯明顯并不能直接與葡萄酒的質(zhì)量劃等號,簡單地認為“酒淚”流得多、流得慢就是好酒,除非你對這瓶酒非常了解,還知道它的其他密碼。
干紅葡萄酒掛杯表明什么情況?
“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生“長掛杯”的效果。如何正確對待“掛杯”呢？有些酒商為了表面的觀感，會采用高密度的過濾器來過濾到酒中的沉淀物，可是這樣做不但會損失葡萄酒的口感和果香，還會過濾掉葡萄酒中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。法國波爾多和勃艮第生產(chǎn)的AOC紅葡萄酒大多都會有渾濁和沉淀的現(xiàn)象，可它們依然被人們視為世界頂級佳釀。?
掛杯的紅酒一定是好的紅酒嗎?
不一定。好的紅酒會掛杯，但不代表掛杯的就一定是好紅酒，因為有些商家會利用這一點來魚龍混雜。好的紅酒之所以會掛杯，是因為它的黏度比較高，成分物質(zhì)豐富，因此搖晃酒杯后紅酒會在杯壁上留下痕跡，而一些黑心商家會加入一點非自然發(fā)酵物進去來以次充好
葡萄酒“掛杯”品質(zhì)不一定好，但酒精濃度肯定較高。 其實，當我們用酒杯來品酒時，幾乎所有的紅酒都會“掛杯”?！皰毂卑凑辗N類的不同還分為“長掛杯”和“短掛杯”。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒粘性較強，酒體也厚重濃稠，因而，就會形成“長掛杯”。
掛杯的紅酒不一定是好紅酒。 紅酒的掛杯與紅酒的甘油、糖分或酒精含量有關,并不能作為判斷紅酒質(zhì)量好壞的唯一標準。所以“掛杯的紅酒是好紅酒”這句話是不正確的。
不一定 好紅酒一定掛杯，掛杯的不一定是好紅酒。 “掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的香味和口感，更不會對人體產(chǎn)生傷害。 影響葡萄酒“掛杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很強的黏性，由于酒精的揮發(fā)速度要比水快，所以當酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以，紅酒的“掛杯”程度是與酒的黏性和表面張力有關，并不能直接反映出紅酒品質(zhì)的優(yōu)劣。
好紅酒會掛杯，但掛杯的不一定是好紅酒。紅酒掛杯主要是因為酒液中的酒精、糖分和甘油等多種成分，好的紅酒成分口感平衡，會出現(xiàn)掛杯；但也有一些紅酒部分成分突出，口感突兀，也會出現(xiàn)掛杯，所以掛杯的不一定是好酒。
